Eine Besonderheit des istrischen Blütenhonigs liegt in seiner Vielfalt und dem breiten Spektrum an Blüten, aus denen er gewonnen wird. Die Region Istrien in Kroatien ist reich an unterschiedlichen Pflanzenarten, die zur Honigproduktion beitragen.
 
Der istrische Blütenhonig variiert in seiner Farbe, abhängig von den Blüten, die von den Bienen besucht wurden. Er kann von blassgelb über goldgelb bis hin zu tiefdunkelbraun reichen. Dadurch hat er auch ein breites Geschmacksspektrum, das von mild und blumig bis hin zu kräftig und würzig reicht.